带着超市回古代第三百二十三章 飨宴筹备
何青云那份惊世骇俗的菜单一出整个京城的厨艺界都为之震动。
“海鲜大咖？这是何物？难道是要将所有的海味都汇于一处？” “捞汁？这又是什么做法？还有那刺身莫非……莫非是要生食鱼肉不成？这……这岂不是茹毛饮血之举！” 御膳房的几位老师傅看着那张菜单一个个都愁眉苦脸直摇脑袋。
他们伺候了皇帝半辈子做遍了山珍海味却也从未听过如此离经叛道的菜式。
“各位师傅不必忧心”何青云看着他们那一张张写满困惑与抗拒的脸并未生气只是微微一笑声音里带着一股令人信服的力量“各位只需按照我的吩咐备好食材至于这烹调之法由我亲自来做示范。
” 她做的第一件事便是让李重阳动用通商司的权力从东海之滨的龙江港用最快的八百里加急驿传每日往京城运送最新鲜的海产。
为了保证食材的鲜活墨翟大师更是连夜设计出了一种特制的、带有夹层的“恒温车厢”车厢的夹层里装满了从北方冰窖里取出的巨大冰块足以让那些娇嫩的海鲜在经历了两日的颠簸后依旧保持着如同刚出水般的鲜活。
于是在接下来的几日里一车又一车令人咋舌的“海中珍奇”源源不断地运抵了平海王府的后厨。
有通体赤红、重达百斤的深海大石斑有体型巨大、鱼肉肥美的蓝鳍金枪鱼有挥舞着一对巨螯、比人脸还大的澳洲大龙虾有膏肥黄满、壳比盆硬的帝王蟹还有成筐的鲜活鲍鱼、扇贝、生蚝、以及那比手臂还粗的阿根廷大鱿鱼…… 这些平日里只在画本上见过的海中巨物如今活生生地出现在眼前让那些御厨们看得是又惊又喜却又不知该从何下手。
而何青云便成了这间临时“海鲜大学”里唯一的、也是最权威的老师。
她首先要攻克的便是众人心中最大的那道坎——生鱼片刺身。
她亲自挑选了一条最新鲜的、还在微微颤动的金枪鱼将其平放在巨大的冰块之上。
她没有用寻常的菜刀而是取出了一套她从超市空间里兑换的、专门用来处理鱼生的日式厨刀。
那刀薄如蝉翼锋利无比在灯火下闪着森冷的寒光。
只见她手腕轻转刀光如雪在一众厨子们那惊为天人的目光中她以一种近乎艺术表演般的、精准而优雅的手法将那巨大的金枪鱼迅速地分解开来。
去皮去骨剔除掉深色的血合肉只留下最精华、色泽如同顶级红宝石般的“大腹”、“中腹”和“赤身”。
“做刺身的鱼肉讲究的便是‘鲜’与‘净’”她一边处理一边为众人讲解“鱼必须是刚死的且需在最短的时间内放血、去内脏再用冰块降温锁住其鲜味。
而这下刀更是要逆着鱼肉的纹理一刀到底绝不可拖泥带水否则便会破坏鱼肉的纤维影响其口感。
” 她将切好的鱼肉用湿润的纱布包裹放入冰柜中再次冷藏醒肉。
随即她又开始准备刺身的“灵魂”——酱汁与配料。
她将从夷州山涧里寻来的野生山葵根放在一张用鲨鱼皮蒙成的、粗糙的研磨板上以画圈的方式细细地研磨成一小撮新绿色的、带着独特辛辣香气的山葵泥。
又将“汉寿良品”头抽酱油与少许用昆布和木鱼花吊出的日式高汤混合调配出咸鲜回甘的刺身酱油。
当那冰镇过的、薄如蝉翼的鱼生片蘸着酱油和山葵被送入口中的那一刻那种冰凉滑嫩、入口即化的口感那种鱼肉本身的甘甜与酱汁的咸鲜、山葵的辛辣交织在一起的、极富层次感的味觉冲击彻底颠覆了在场所有厨子几十年来的烹饪认知。
“鲜！太鲜了！”王师傅第一个闭上眼细细品味随即发出了由衷的赞叹“老夫做了几十年菜今日方知这鱼肉的本味竟能鲜美至此！不加任何烟火便已是人间至味！” 有了刺身的成功示范接下来菜品的准备便顺利了许多。
何青云又教厨子们如何将那巨大的龙虾和帝王蟹用最简单的清蒸之法最大程度地保留其鲜甜。
如何将那比手臂还粗的大鱿鱼打上花刀用秘制的酱料腌渍入味再放在炭火上烤得滋滋作响外焦里嫩。
如何将新鲜的蛤蜊、蛏子、海虾用大量的蒜蓉、小米辣、香菜、洋葱和各种香料拌成一盆酸辣开胃、鲜爽无比的“捞汁小海鲜”。
最让众人期待的自然是那道传说中的“海陆至尊打边炉”。
墨翟大师再次出手他用上好的紫铜打造出了十几口巨大的、带有升降功能的“九宫格”火锅。
锅底依旧是经典的鸳鸯锅。
一边是何青云用几十斤鱼骨、虾壳和蟹壳熬制出的、鲜美无比的奶白色海鲜汤。
另一边则是她用牛油、缴获的西洋辣椒、以及从南洋带回的各种香料炒制出的、能让整个京城都闻到香味的、升级版的“加麻加辣”红油锅底。
而涮菜更是海陆空齐备琳琅满目。
除了各种新鲜的海鲜更有从北境运来的、手切的羔羊肉卷有温泉庄自养的、雪花纹理漂亮的黄牛肉还有各种用土豆粉、红薯粉制成的、晶莹剔透的粉条和丸子。
庆功宴的前一夜整个王府的后厨灯火通明香气四溢。
何青云看着眼前这热火朝天的景象看着那一口口翻滚着诱人色泽的锅底看着那一盘盘码得整整齐齐、如同艺术品般的食材她知道一场足以载入大周史册的美食盛宴即将在她的手中拉开序幕。
而窗外早已被这霸道的香味勾得抓心挠肝的赵连珠正扒着门缝偷偷地往里瞧口水都快流到了地上。
“姐姐明日……明日的宴席我能多吃一碗吗？” 喜欢带着超市回古代请大家收藏：()带着超市回古代20小说网更新速度全网最快。
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