金光闪烁我在远月冲上云霄第77章 炉边谈器七星刀的传承与重铸厨具的科学秘辛

炉边谈器：七星刀的传承与重铸厨具的科学秘辛 巴黎民宿的壁炉里燃着细碎的木柴火焰跳动着映在墙面的料理图谱上。

雷军坐在壁炉旁的单人沙发上手里摩挲着一把造型古朴的短刀——刀身狭长刀柄缠着深色绳结靠近护手处刻着七颗连贯的星纹正是他珍藏多年的七星刀。

李浩则将重铸后的永灵刀与灵藏库摆在餐桌中央月光透过窗纱洒在厨具表面泛着不同于古器的冷冽光泽。

刘晓燕端着刚煮好的热可可在两人中间的地毯上坐下目光在三件厨具间来回流转满是好奇。

“你们总说八大厨具是实体传承我这把七星刀倒算是传说与现实的交界了。

”雷军率先开口将短刀横放在膝头指尖沿着星纹轻轻划过“市面上说的‘七星刀’大多是酒楼茶馆里编的故事——比如‘切肉能去筋’‘斩骨不卷刃’更有甚者说它能‘让腐肉回鲜’这些都是把民间技艺神化后的说法。

但我这把是清末民初川菜名厨蓝光鉴的遗物真正的七星刀讲究的是‘七分巧劲三分刀工’和那些虚无缥缈的传说完全两回事。

” 刘晓燕凑近看了看刀身发现刀刃上有细微的锯齿却比普通锯齿刀更平滑：“雷先生这刀的锯齿是干嘛用的？看起来不像用来切硬东西的。

” “问得好。

”雷军笑了笑从厨房取来一块冻得紧实的牛肉将七星刀递到李浩手里“你试试切这块肉不用太用力。

”李浩接过刀手腕轻抖刀刃划过冻肉的瞬间竟没有发出刺耳的摩擦声反而像切温豆腐般顺畅切片薄如蝉翼且每片肉的纹理都保持完整。

刘晓燕惊呼出声雷军解释道：“这就是七星刀的妙处——刀刃的锯齿不是直角而是呈45度斜角且每颗‘星纹’对应一处刀刃弧度变化切冻肉时能顺着肉质纤维走既不破坏口感又能节省力气。

当年蓝光鉴先生用它切灯影牛肉一片肉能透光靠的就是这刀的弧度设计不是什么‘仙气’。

” 他接过七星刀用软布轻轻擦拭：“传说里的七星刀说能‘自动认主’‘遇恶则鸣’全是无稽之谈。

真正的七星刀是匠人根据厨师的手型、发力习惯定制的——你看这刀柄的绳结每缠三圈就有一个防滑结正好贴合手掌虎口；刀身重量控制在七两二钱是川菜厨师切肉时最省力的重量。

这些都是实打实的人体工学设计是无数次试错改出来的不是凭空造出来的‘神器’。

” 李浩放下冻肉切片将重铸后的永灵刀推到雷军面前：“说到传说与现实的区别我这把永灵刀倒是个典型例子。

您肯定听过永灵刀的传说——说它是上古神匠用陨铁打造能‘去食材之毒留本味之鲜’甚至能‘让枯萎的食材重新焕发生机’。

但真正的永灵刀其实是南宋年间一位军医打造的最初是用来处理战场外伤的手术刀后来才被厨师改良成厨具。

” 刘晓燕凑到永灵刀旁发现刀身并非纯色而是泛着淡淡的青蓝色刀柄处有一道明显的拼接痕迹：“这就是当年大战时打碎后重铸的吗？看起来比普通刀更亮。

” “没错它的原身在二十年前的黑暗料理大战中被劈成了三段我爷爷花了三年时间才找到碎片用现代冶金技术重铸的。

”李浩拿起永灵刀对着壁炉的火光转动刀身刀面上浮现出细密的纹路“你们看这些纹路不是装饰而是‘纳米级抗菌涂层’的痕迹。

原身永灵刀的‘解毒’功能其实是因为刀身材质里含有铜、银合金能抑制食材表面的细菌繁殖；重铸时我爷爷加入了钛金属和抗菌陶瓷颗粒不仅保留了抗菌效果还能让刀身更耐磨损切生肉后用水一冲细菌残留量能比普通不锈钢刀低90%。

” 他从冰箱里取出一块略有异味的猪肉用永灵刀切片后将肉片放在盘子里静置五分钟。

刘晓燕凑近闻了闻发现异味明显减弱甚至能闻到猪肉本身的鲜味。

“这不是‘去毒’而是抑制了细菌分解蛋白质产生的胺类物质。

”李浩解释道“传说里说它能‘去毒’是因为古代厨师不懂微生物知识看到用它处理过的食材不易变质就以为是刀有‘神力’。

现在用科学解释就是金属离子的抗菌作用再加上刀身的光滑度减少了细菌附着——这就是传说与现实的区别：一个靠想象一个靠原理。

” 雷军拿起重铸后的灵藏库这是一个巴掌大的金属盒子表面刻着复杂的回纹打开后分为三层每层都铺着不同材质的衬垫。

“灵藏库的传说更玄乎说它‘能存食材而不腐藏香料而不散’甚至能‘让食材吸收天地灵气’。

”雷军笑着摇头将一块新鲜草莓放进灵藏库的第一层“但你们看这三层衬垫其实是三种不同的材质——第一层是食品级硅胶能隔绝氧气；第二层是活性炭吸附异味；第三层是铝箔反射光线和热量。

原身灵藏库是用锡器做的锡的密封性好能延缓食材氧化所以古人觉得它‘能存物不腐’。

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