今天也在努力拯救悲惨路人丁第12章 酸香滋味

清晨五点半张婶家的老宅还笼罩在薄雾中但厨房里已经亮起了温暖的灯光。

岑卿架好设备调整好补光灯准时开启了直播。

大家早上好！猜猜今天我们在哪里？岑卿将镜头缓缓扫过布满岁月痕迹的老厨房青砖灶台、木制碗柜、墙上挂着的成串干辣椒一一入镜。

弹幕立刻活跃起来： 这个灶台好有感觉！ 是张婶家吗？上次看到晒笋干的那位婶婶？ 期待！今天要做什么好吃的？ 没错今天我们在张婶家。

岑卿笑着回答张婶说要给大家展示她做了三十年的酸菜还要用这些酸菜做一桌地道农家菜。

张婶系着洗得发白的蓝布围裙笑呵呵地走到最大的酸菜坛前。

做酸菜啊最重要的是耐心。

她一边说一边轻轻揭开坛盖一股浓郁的酸香立即飘散开来。

哇！这个香味绝了！ 隔着屏幕都流口水了 求问张婶的酸菜卖不卖？ 岑卿把弹幕读给张婶听张婶乐得眼睛眯成一条缝：这都是自家做的不值什么钱。

要是大家想学我这就教你们。

她从坛中取出一棵酸菜金黄色的菜叶在灯光下泛着琥珀般的光泽。

张婶将酸菜放在竹筛上沥水开始详细讲解： 选白菜要选霜降后的这个时候的菜最甜。

先要在太阳下晒两天...她边说边用手比划去掉些水分但不能晒得太干。

为什么要霜降后的白菜呀？岑卿替观众发问。

霜打过的白菜特别甜做出来的酸菜味道更醇。

张婶耐心解释晒好之后要用海盐细细揉搓一定要揉得均匀... 她现场演示起来手法熟练地将新鲜白菜铺在木盆里撒上盐双手轻柔而有力地在菜叶间揉按。

揉菜的时候要用心就像给娃娃按摩一样。

张婶的动作温柔而有节奏要让每片叶子都沾上盐分但不能揉破了破了相的菜容易坏。

沥干水的酸菜被切成均匀的细丝张婶开始准备做菜。

灶膛里的火已经生起跳动的火苗映红了她慈祥的面庞。

第一道菜最简单也最见功夫。

张婶往大铁锅里舀入一勺猪油一定要用猪油炒出来的酸菜才香。

油热后她放入干辣椒和蒜片锅里立刻爆出诱人的香气。

这个时候火候很重要。

张婶一边翻炒一边解说要把辣椒的香和蒜的香都逼出来但不能炒糊了。

她倒入酸菜丝锅内顿时响起欢快的滋滋声。

酸菜在热油中翻炒颜色变得更加鲜亮。

现在要加粉条了。

张婶将泡软的红薯粉条沥干水分下锅与酸菜同炒粉条要把酸菜的汤汁都吸进去才好吃。

她加入适量开水盖上锅盖：焖五分钟让粉条充分吸收味道。

等待的时候弹幕纷纷提问： 粉条要泡多久？ 可以加肉末吗？ 要不要放酱油？ 张婶看着弹幕一一解答：粉条用温水泡半小时就行。

加肉末当然更香不过我们今天就做素版的。

不放酱油要保持酸菜的本味。

五分钟后揭开锅盖粉条已经变得晶莹剔透充分吸收了酸菜的汤汁。

最后撒上一把翠绿的葱花一道色香味俱全的酸菜炒粉条就完成了。

接下来做酸菜鱼。

张婶取来一条新鲜的草鱼这鱼是今早刚从河里捞上来的特别新鲜。

她手法利落地将鱼片成薄片刀工之娴熟让弹幕惊叹不已： 这刀工太厉害了！ 婶婶以前是专业厨师吗？ 求慢动作回放！ 张婶被夸得不好意思：做了一辈子饭熟能生巧罢了。

另起一锅爆香姜蒜放入酸菜翻炒。

酸菜的酸香在热力作用下充分释放整个厨房都弥漫着令人食指大动的香气。

现在要加高汤了。

张婶倒入用鱼骨熬制的奶白色高汤这汤底要用鱼骨慢慢熬才能鲜上加鲜。

汤沸后她将鱼片轻轻滑入锅中：鱼片要一片片放不能一锅倒进去。

洁白的鱼片在酸汤中迅速卷曲张婶适时关火利用余温将鱼片浸熟。

最后撒上香菜和炸香的辣椒段红绿相间煞是好看。

最后一道是酸菜馅饺子。

张婶将酸菜与猪肉末按特定比例混合酸菜和肉的比例很重要酸菜太多会太酸太少又不够味。

她加入少量调料：只要一点姜末、料酒和生抽就够了要保留酸菜本身的香味。

弹幕又开始活跃： 求馅料配方！ 酸菜需要挤干水分吗？ 可以加其他配料吗？ 酸菜一定要挤干水分。

张婶一边演示一边回答可以加一点香菇末但不能太多会抢味。

她手法娴熟地包着饺子每个饺子都形如元宝整齐地排列在竹筛上。

擀皮、放馅、捏合动作行云流水让人看得目不转睛。

三道菜做好时已是正午时分。

张婶在院中的石桌上铺上蓝印花布将菜肴一一摆上。

这时李大娘和王奶奶也闻香而来手里还端着自家做的菜。

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