妙厨第二百五十五章 赐教

黑叉烧肥叉刚出了烧得极热的炉子就端上了桌子——哪怕拿手用力捂住口鼻那一股麦芽糖燶边与油脂烤爆而出的香气也能寻到空隙刁蛮地往人鼻子里钻。

这香味是全方位的。

眼睛看它是香的——黑叉烧顾名思义表皮是沉郁的黑色。

炉中挂烤酱汁刷得均匀温度也热得均匀焦糖色自然上得均匀乌黑厚重的酱汁挂在肉上将滴未滴粘稠非常。

那黑不是料汁本身的黑而是糖与酱一道焦化而来此时热气腾腾——酱汁乃是宋妙特调比例得当别有秘技同麦芽糖浆紧紧裹着表皮被逼出的炙热油脂同炉火内外双重夹击带来了明显很浓稠的亮泽感俨然在发光上桌时候甚至还在不住往外鼓着油泡。

耳朵听它也是香的——甚至不是滋滋作响而是哔啵作响进炉子烤的这片刻恰到好处若是炉温不够高就不能快速逼出肥油、焦化糖浆、烤香酱汁可要是炉温太高麦芽糖本就极容易焦一旦过头就会发苦。

唯有正正好的温度、时间才能使得这一盘子肥叉的酱香和焦糖香被激发得恰到好处。

甚至还没有入口嘴巴也在喊香——它没有说话而是在不住分泌口水。

曹夫子就在不住咽口水被那肉上烤炉赋予的热气熏在脸上手都有些颤抖正要问话呢就听得宋妙笑指着正对自己摆着的几块肉道：“曹先生若是喜欢肥润口夹这里这几块肥多些——只是有些烫最好晾晾再吃。

” 又同桌上其余夫子们介绍了一回黑叉烧宋妙最后道：“虽已是久煮又经炉烤到底甜咸口多吃则腻还容易滑肚诸位先生最好都少吃些——不硬尽可以放心咬。

” 她话音未落呢一双双筷子已经目标明确地奔向了盘中肉。

叉烧已经斩了块大小均匀大块肉块块都是一指左右的厚度。

曹夫子夹了离自己最近的一块所谓“肥叉”很有耐性地放在碗里稍微凉一凉又很没有耐性地冲着肉猛猛吹了几口大气一抬头眼见边上人竟已经吃上了再忍不住忙往自己嘴里送。

没吃的时候就能想到一定好吃一进口更是叫他控制不住地从喉咙里头笑出声来——嘴巴正做咀嚼那笑不能尽数从口而出分了一半给鼻子于是鼻孔、嘴巴一同出声发出了类似“昂”的一声颇有些不雅。

但是一桌子人没人顾得上他的不雅。

酱汁是浓稠的一个不小心就会挂在唇上高火炙烤而来的焦化外壳非常薄极致的薄使得脆更近似于酥的口感甚至不用去咬被口腔的温度一煨自己就会化开化开之后碎壳互相之间仍有千丝万缕的牵制是焦糖酱融化带来的黏糯感。

此时同样融化的还有肉。

毫不夸张那一块黑叉烧是在曹夫子嘴里“溶”掉的。

这一块肥多而瘦少先煎后煮煮而后烤肥肉里的油脂已经化进了瘦肉中瘦肉长时间浸煮在酱汁里足足入味。

本就是中五花天赋紧实如此久煮之后虽然内里已经软得不行了形状仍旧在一点也没有散架。

被口腔一压挨了最后一记它瞬间把自己牢牢抱住的肉汁给松了开去。

肥肉不腻瘦肉是彻彻底底的松软润滑仍有负隅顽抗的弹性一口下去浓厚的肉汁和着丰润的油脂感在嘴里一泻千里里头热汪汪注了汁似的全是不足为外人道的满足。

热锅收汁、高温烘烤麦芽糖同黄片糖互相交融出来的醇浓甜味像蜜其中似苦又绝不苦只给你一丝苦的错觉吃不出来全是想象以不存在的苦衬香浓的甜叫那甜变得再不直给反而更有风味。

酱汁基底是特调的喼汁味道深入极透彻添了鱼露、腐乳使得海味和腐乳的咸鲜混入喼汁之中层层叠叠俨然连绵峰峦一山高过一山。

但这一切绝妙调味全是为了衬托肉味。

刚宰杀好的猪特选的中五花肥腩回屋就腌靠着反复揉按而不是长久腌制来入味新鲜得不行肉香同肉鲜在煎煮、烤制时候被浓缩又浓缩又被外壳封死在肉中一进嘴一瞬间就全部释放出来。

于是焦香与甜香交融咸与鲜味并重又有玫瑰露香淡淡的甘草陈皮香微微的胡椒香它们尽数托举着肉香肉鲜丰腴、软嫩让人在那饱满的味道里徜徉又徜徉。

更妙的是这一切味道干脆利落吃完之后嘴里余香缭绕半晌偏偏并不糊嘴。

吃黑叉是有瘾的。

配着白米饭曹夫子一块接一块。

米饭被酱汁浸透一小片地方跟黑叉烧一起送入口中口腔一压油脂、肉汁迸出…… 吃着吃着他忽然觉得有点不妙。

——自己素来爱肥肉从前旁的做法只要好吃都能多吃几口但眼下吃了这黑叉烧根本想不起来往日那些个肉味…… 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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